Резюме Шеф-повар, Су-Шеф, Зав производством (Опыт на Шведской линии / обслуживание мероприятий до 3000 чел)

Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни. Знание европейской‚ русской кухни. Проработка меню‚ составление технологических карт‚ работа с поставщиками‚ контроль за технологией приготовления и отпуска продукции‚ контроль и обучение поваров‚ участие в организации банкетов и фуршетов‚ инвентаризации. Соблюдение норм САНпина.

Февраль 2015 — Июль 2015

6 месяцев

Кафе "Аляска" ИП Бурцев

Красноярский край

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

Развитие нового бизнеса с 0, организация работы и эффективной деятельности предприятия. Проработка меню‚ составление технологических карт. Подбор и обучение персонала. Соблюдение норм САНпина.

Апрель 2012 — Январь 2015

2 года 10 месяцев

Ресторан "Александрия"

Томск

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Заведующий производством ресторана / Шеф-повар

Полное руководство ресторанным комплексом. Контроль и планирование распределение загрузки производственного оборудования. Подбор, обучение и управление персоналом. Контроль выполнения обязанностей персоналом. Организация и контроль полного технологического процесса. Контроль соблюдения правил СанПиН, техники безопасности, охраны труда. Координация работы основного производства. Контроль за ассортиментом, качеством и отпуском выпускаемой продукции на рацион. Формирование склада, составление заявок на продукты. Контроль поставок и качества продуктов, наличие сопроводительных документов. Проведение инвентаризаций. Cоставление графиков работы, ведение необходимой документации и отчетности.

Май 2011 — Март 2012

11 месяцев

Ресторан/hotel МВДЦ «Сибирь» (4 звезды), ЗАО "Сибагропромстрой"

Красноярск, www.siberiahotel.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Шеф-повар

Направление деятельности предприятия: VIP – обслуживание банкетов до 1000 человек в день, а также выездное VIP – обслуживание банкетов (базы отдыха, теплоход, охотничья заимка) Должностные обязанности: Управление персоналом кухни ресторанного комплекса. Участие в подборе новых сотрудников, обучение, аттестация, контроль работы смены, формирование рабочих смен/графиков выхода на работу, табелирование. Разработка блюд, меню согласно концепции ресторана. Разработка и внедрение ежемесячных, сезонных, банкетных, фуршетных новинок, согласно маркетингового плана предприятия. Разработка, внедрение, контроль работы системы постоянного контроля качества блюд. Контроль за себестоимостью и наценкой блюд. Работа с поставщиками, оптимизация товарных запасов на производстве, использование при разработке блюд новых продуктов, обеспечение взаимозаменяемости используемого на производстве сырья.

Октябрь 2010 — Май 2011

8 месяцев

ООО «Ротекс-с» (ТЭК)

Красноярск, www.rotex-s.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Заведующий столовой

Вахтовый метод работы на Ванкорском месторождении (НК "Роснефть"), кормили в столовой до 2000 человек в день.

Июль 2008 — Сентябрь 2010

2 года 3 месяца

Ресторан «Марьино», ЗАО «Альфа 2001» («VIP - Санаторий Марьино» 4 звезды) Алтайский край.

Белокуриха, marino-belokuriha.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Заведующий производством ресторана / Шеф-повар («Шведский стол»)

Полное руководство ресторанным комплексом. Организация работы предприятия общественного питания по системе «Шведский стол». Контроль и планирование распределение загрузки производственного оборудования. Подбор, обучение и управление персоналом. Контроль выполнения обязанностей персоналом.

Февраль 2004 — Июль 2008

4 года 6 месяцев

Кафе "Белокуриха" ИП Попов А.В.

Белокуриха

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Руководитель кафе

Открытие своего бизнеса с 0, организация работы и эффективной деятельности предприятия (Кафе). Проработка меню‚ составление технологических карт. Подбор и обучение персонала.

Май 2000 — Февраль 2004

3 года 10 месяцев

ЗАО «Курорт Белокуриха» (4 звезды) (входят три санатория "Белокуриха", "Сибирь", "Катунь", Ипподром, Оздоровительный центр «Водный мир», Туристический комплекс «Сибирское подворье» ) Алтайский край.

Белокуриха, www.belokurikha.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Заведующий производством ресторана (в подчинении 150 - человек / кормили 1500 чел) («Шведский стол»)

Должностные обязанности: Полное руководство ресторанным комплексом. Организация работы предприятия общественного питания по системе «Шведский стол». Контроль и планирование распределение загрузки производственного оборудования. Подбор, обучение и управление персоналом. Контроль выполнения обязанностей персоналом. Организация и контроль полного технологического процесса. Контроль соблюдения правил СанПиН, техники безопасности, охраны труда. Координация работы основного производства. Контроль за ассортиментом, качеством и отпуском выпускаемой продукции на рацион. Формирование склада, составление заявок на продукты. Контроль поставок и качества продуктов, наличие сопроводительных документов. Проведение инвентаризаций. Cоставление графиков работы, ведение необходимой документации и отчетности. В общей сложности кормили 1500 - человек в день (завтрак, обед, ужин). Обслуживание корпоративных мероприятий до 30 000 тысяч человек («Сибирский Давос», «Сибирское соглашение»).

Март 1995 — Май 2000

5 лет 3 месяца

Ресторан «Будапешт», ОАО Санаторий «Алтай-Вест» (4 звезды) Алтайский край.

Белокуриха, www.altai-west.ru

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Повар-универсал 5 разряда («Шведский стол»)

Согласно должностным обязанностям.

Ключевые навыки

Изменить уровни владения навыками можно в мобильном приложении — на сайте эта возможность будет чуть позже

Опыт вождения

Права категории B

Обо мне

Шеф повар - работающий в любом цехе производства. Имею опыт работы с VIP клиентами, есть опыт выездного обслуживания VIP клиентов. Хорошее знание русской, европейской, восточной кухни. За время существования «Курорта Белокуриха» его посещали гости самого высокого ранга. В августе 2003 года в санаториях «Алтай-West» и «Белокуриха» проходил курс оздоровления президент РФ Владимир Владимирович Путин. Обслуживание корпоративных мероприятий до 30 000 тысяч человек («Сибирский Давос», «Сибирское соглашение»). О себе: Активная жизненная позиция, требовательность к себе и коллективу, самостоятельность в работе, ориентированность на результат, способность к быстрому обучению, хорошие организаторские способности, хороший коммуникативный уровень и готовность работать с полной самоотдачей. Рассмотрю вакансии: Начальник управления организации работы кафе / Начальник отдела / сектора питания / Руководитель проекта / Бренд шеф / Руководитель департамента питания / Управляющий группой объектов / Менеджер организации общественного питания / Технолог Желательно с предоставлением жилья !!!!!!!